2025-05-21 新闻动态 187
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图｜按照出汤顺序，即便同一壶茶，茶汤的浓度也是不同的。
泡茶为什么要使用公道杯？其实这个问题很好理解。泡茶，当茶叶置于壶或者盖碗中浸泡，其内质的溶析率是和浸泡时间呈正比的，这时候问题来了，如果直接倒茶出汤，那么不同的杯子，按照先后顺序，其杯中茶汤的浓度，依次是由淡到浓的。这样一来，即便茶汤出自同一壶茶，无论是喝茶还是品茶，对于不同人来说，其茶香滋味都是有区别的。
如何解决这个问题，公道杯就孕育而生了，将每次泡好的茶汤一拢总倒入中间媒介（公杯），茶香滋味混合在一起，自然就均衡了，然后再把公杯中的茶汤分入不同的茶杯，这对于每个茶客而言，所品尝到的茶香滋味就都同等一致了。
当然，有人会说，潮州工夫茶不用公杯，也能做到每杯茶的茶味均衡。那是采取了一定的分茶技法得以实现的，即将茶汤随着出汤速度，轮圈直接分入不同的茶杯，正所谓“关公巡城”……要不然怎么叫做“工夫”茶呢？
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除了均衡茶味，公道杯还能起到沉淀茶渣、观察汤色、冷却茶汤，调节冲泡进度，防止坐杯等作用，在茶事活动中，其重要性不亚于泡茶的盖碗和壶，是为必需品。
2025年5月2日晨间随笔
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